見た目も賑やか！
家族でだんらん
中華料理コース

菰田欣也シェフ

コースメニュー

前菜シーフードミックスの
レモン炒め
魚料理ぶりとサーモンの
白菜巻き巻き
肉料理カリカリチキンの
ピリ辛炒め

前菜

シーフードミックスの
レモン炒め

お手軽なシーフードミックスが
レモンとナッツでさわやかな前菜に！

調理時間

約 25 分

材料（2人分）

シーフードミックス
（えび、いか、あさり入り）1袋（240g）
じゃが芋1/2個
レモン1個
ぶなしめじ1/2パック
ローストミックスナッツ
食塩無添加適量
クコの実適量
【A】塩小さじ1/5
【A】こしょう少々

合わせ調味料

レモン汁、みりん、酒各大さじ1
砂糖小さじ1/3
塩小さじ1/4
片栗粉小さじ1/3
片栗粉、揚げ油各適量
サラダ油小さじ1

※店舗によりお取り扱いがない場合がございます。

レシピのポイント

シーフードミックスは火を通しすぎないのがかたくならないコツです。ナッツの食感とクコの実の甘みがアクセントになり、炒めものをお店の味に格上げしてくれます。レモンの酸味でさっぱり。
菰田欣也シェフ Kinya Komoda

菰田欣也シェフ

Kinya Komoda

作り方

01 シーフードミックスは解凍して水けを拭き、【A】をもみ込む。えびといかを取り分け、片栗粉をまぶす。
02 じゃが芋は皮をむき、レモンは皮つきのままそれぞれ2㎝角に切り、ぶなしめじは石づきを落としてほぐす。合わせ調味料は混ぜ合わせる。
03 160〜170℃の揚げ油にじゃが芋を入れ、竹串がスーッと刺さるまで火を通す。あまり色づかないように注意。
04 フライパンにサラダ油を熱し、えび、いかを入れて弱火で軽く炒め、色が変わったらぶなしめじ、あさり、レモン、合わせ調味料を加え、ふたをして弱火で約2分蒸らす。
05 汁けがほとんどなくなったら3、ミックスナッツ、クコの実を加え、中火で全体に軽く合わせる。

ぶりとサーモンの
白菜巻き巻き

手巻き寿司感覚で、自分で巻いて食べるのが楽しい。
刺身の新しい食べ方！

調理時間

約 15 分

材料（2人分）

ぶり刺身用90g
サーモン刺身用90g
白菜1/4個
大葉6枚
長ねぎ1本
しょうが適量
酒大さじ2
【A】塩少々
【A】ごま油小さじ1/2

わさびだれ

わさび小さじ1
塩小さじ1/4
ごま油大さじ1と1/2

ピリ辛だれ

豆板醤小さじ1
塩小さじ1/4
酢、しょうゆ各大さじ1

※店舗によりお取り扱いがない場合がございます。

レシピのポイント

白菜はゆでずに電子レンジで加熱したほうが、甘味が濃くなります。粗熱が取れたらしっかり水けを絞ってください。2種類のたれはお好みで辛さを調節してください。
菰田欣也シェフ Kinya Komoda

菰田欣也シェフ

Kinya Komoda

作り方

01 白菜は耐熱皿にのせて酒を振り、ラップをかけて電子レンジ500Wで約8分加熱する。粗熱が取れたら芯を切り落とし、水けをしっかり絞る。
02 長ねぎは細切りにし、軽く水にさらして水けをきる。しょうがは極細切りにする。
03 ぶり、サーモンは細切りにし、【A】を半量ずつからめる。
04 たれはそれぞれ混ぜ合わせる。
05 器にすべてを盛る。白菜に大葉、刺身と薬味野菜をのせて巻き、たれをつけて食べる。

カリカリチキンの
ピリ辛炒め

スナック入りの変わり炒め。
鶏肉のカリカリ感がおいしい！

調理時間

約 30 分

材料（2人分）

華味鳥もも肉1枚（約230g）
ブロッコリー1/2株
長ねぎ1本
しょうが1かけ
にんにく1かけ
花椒30粒（約小さじ1/2強）
赤唐辛子30本（好みで加減）
スナック菓子（エアリアルなど）適量
片栗粉、揚げ油各適量
オリーブオイル、辣油各大さじ1

合わせ調味料

クミンシード少々
砂糖小さじ1/2
鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/3
塩小さじ1/4
こしょう少々
【A】塩、しょうゆ各小さじ1/4
【A】こしょう少々
【A】酒大さじ2

※店舗によりお取り扱いがない場合がございます。

レシピのポイント

しょうが、にんにく、長ねぎ、花椒、唐辛子を弱火で炒め、よく香りを出すのがポイントです。あまり辛くしたくないときは、炒めるときの辣油を抜き、花椒、赤唐辛子をブロッコリーの後に加えてください。細かく切った鶏肉を揚げ油に入れるのに時間がかかるので、最初は150℃にし、全部入れてから180℃に温度を上げるといいでしょう。
菰田欣也シェフ Kinya Komoda

菰田欣也シェフ

Kinya Komoda

作り方

01 長ねぎは2㎝幅に切り、しょうが、にんにくは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分け、熱湯でさっとゆでる。合わせ調味料は混ぜ合わせる。
02 鶏肉は厚みのあるところに包丁で切り込みを入れて厚さを均一にし、1.5㎝角に切る。【A】をもみ込み、片栗粉をまぶす。
03 150℃の揚げ油に鶏肉を入れ、全量を入れてから180℃に温度を上げ、中まで火が通り、表面がカリッとするまで揚げる。
04 フライパンにオリーブオイル、辣油、しょうが、にんにく、花椒、赤唐辛子、長ねぎを入れ、弱火で炒める。香りが出たら、3、ブロッコリーを入れ、合わせ調味料を加え、炒め合わせる。
05 スナック菓子を加え、全体に軽く合わせる。

菰田欣也シェフこもだきんや

1968年生まれ、品川区出⾝。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学し料理人の道を目指す。
中国料理店の料理長を16年間勤めるなど四川料理を30年間極める傍ら料理番組の出演、専門学校の講師、料理教室などさまざまな分野で人気を得る。
2017年に独⽴し、⽕鍋専⾨の「ファイヤーホール4000」を五反⽥に、2018年4⽉には⿇布⼗番店を開店。同年12⽉に、南⻘⼭「4000 Chinese Restaurant」をオープン。

Kinya Komoda