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    フランス料理 コース3

    旬の味覚と
    フルーツたっぷり
    中華料理コース

    Chinese Dinner Course

    菰田 欣也 シェフ

    和牛もも肉のロースト シャインマスカット豆腐添え
    前菜
    Appetizer

    和牛もも肉のロースト
    シャインマスカット
    豆腐添え

    ローストビーフと中華風白和えを
    一緒にいただく、豪華な前菜

    調理時間
    30
    ※牛肉を戻す&アルミホイルで包んでおく時間、豆腐の水きり時間は除く

    材料(2人分)

    • 国産牛ももブロック200g
    • 塩、こしょう各少々

    ソース

    • しょうゆ、砂糖各大さじ2
    • おろしにんにく小さじ1/3
    • 小さじ1/2
    • 辣油小さじ1~大さじ1

    中華風白和え

    • 木綿豆腐1/2丁(175g)
    • シャインマスカット6個
    • チェリートマト3~4個
    • 味付ザーサイ30g
    • 小さじ1/4
    • ごま油小さじ1

    ※店舗によりお取り扱いがない場合がございます。

    レシピのポイント

    牛肉を焼いたらアルミホイルに包んでしばらくおき、肉を休憩させるのがおいしさのポイントです。余熱を通すと同時に、肉汁を肉に戻す効果があります。コンロの近くにおいておくのがおすすめ。

    菰田 欣也 シェフ

    Kinya Komoda
    菰田 欣也 シェフ

    菰田 欣也 シェフ

    Kinya Komoda

    作り方 Method

    • 01 牛肉は焼く1~2時間前に常温に出しておく。豆腐はペーパータオルに包み、30分ほどおいて水きりする。
    • 02 牛肉に塩、こしょうを振る。フライパンに油を敷かずに牛肉をのせ、一面弱火で約5分ずつ四面で計20分、表面全体にきつね色の焼き色をつける。取り出してアルミホイルで包み、10〜15分おく。ソースの材料は混ぜ合わせる。
    • 03 シャインマスカットは縦半分に切る。チェリートマトはヘタを取り、縦半分に切る。ザーサイはみじん切りにする。
    • 04 中華風白和えを作る。ボウルに豆腐、ザーサイ、塩、ごま油を入れて混ぜ、チェリートマト、シャインマスカットを加えて和える。
    • 05 2を薄く切って器に盛り、中央に4をのせ、肉にソースをかける。
    カキの煎り焼き オイスターソース焼きそば
    魚料理
    Main Dish

    カキの煎り焼き
    オイスターソース焼きそば

    牡蠣と豚肉のうまみの相乗効果!
    牡蠣のエキスを吸った焼きそばが絶品

    調理時間
    25

    材料(2人分)

    • 焼きそばの麺2玉
    • 生牡蠣(加熱用)8個
    • 国産豚肉ばらうすぎり50g
    • 小大豆もやし(または緑豆もやし)100g
    • にら1束
    • ちんげん菜1株

    合わせ調味料

    • オイスターソース、酒各大さじ1
    • しょうゆ大さじ1/2
    • 砂糖小さじ1
    • 鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1/4
    • こしょう少々
    • 1/2カップ
    • 【A】酒小さじ2
    • 【A】しょうゆ小さじ1/3
    • サラダ油大さじ1

    ※店舗によりお取り扱いがない場合がございます。

    レシピのポイント

    牡蠣のうまみが出た煮汁を麺に吸わせるのが、麺をおいしくするコツ。牡蠣は火の通りが早く、加熱しすぎるとかたくなるため、途中で取り出し、最後にのせると牡蠣自体もおいしくいただけます。

    菰田 欣也 シェフ

    Kinya Komoda
    菰田 欣也 シェフ

    菰田 欣也 シェフ

    Kinya Komoda

    作り方 Method

    • 01 牡蠣は塩水(分量外)で振り洗いし、水けをよく拭く。小大豆もやしはできればひげ根を取り、にらは3㎝幅に切り、ちんげん菜は茎と葉に分けてそれぞれ縦に細く切る。豚肉は細切りにする。合わせ調味料は混ぜ合わせる。
    • 02 フライパンにサラダ油を敷き、火をつけずに焼きそばをのせ、全体に【A】を振る。中火にかけ、動かさずに焼きそばの両面をきつね色に焼きつけ、取り出す。
    • 03 2のフライパンに豚肉を入れて中火で炒め、色が変わったら小大豆もやし、ちんげん菜の茎、牡蠣、合わせ調味料を順に加え、ふたをして弱火で約2分蒸し煮にする。火を止め、牡蠣を取り出す。
    • 04 3のフライパンに麺、ちんげん菜の葉、にらを入れ、煮汁を吸わせるよう中火で大きく炒め合わせる。
    • 05 汁けがなくなったら器に盛り、牡蠣をのせる。
    フルーツとチェリートマトの酢豚
    肉料理
    Main Dish

    フルーツと
    チェリートマトの酢豚

    フルーツの甘みと
    酸味がアクセントのさっぱり酢豚!

    調理時間
    30

    材料(2人分)

    • 鹿児島県産黒豚肩ロースブロック180g
    • さつま芋1/2本
    • チェリートマト3個
    • バナナ1/2本
    • キーウィフルーツ1個

    甘酢ソース

    • 酢、水各大さじ2
    • レモン汁大さじ1
    • 砂糖大さじ2/3
    • 塩、こしょう各少々
    • 片栗粉小さじ2/3
    • 【A】おろししょうが小さじ1/4
    • 【A】塩、こしょう各少々
    • 【A】酒大さじ1
    • 片栗粉、揚げ油各適量
    • サラダ油小さじ1

    ※店舗によりお取り扱いがない場合がございます。

    レシピのポイント

    味のポイントのフルーツを焼き、香ばしさをプラスします。ただし、焼きすぎると崩れてしまうので、焼くのは一面のみにしてください。

    菰田 欣也 シェフ

    Kinya Komoda
    菰田 欣也 シェフ

    菰田 欣也 シェフ

    Kinya Komoda

    作り方 Method

    • 01 チェリートマトはヘタを取り、縦半分に切る。バナナは皮をむき、2㎝幅に切る。キーウィフルーツは皮をむき、8等分にする。さつま芋は皮つきのまま2㎝角に切る。甘酢ソースの材料を混ぜ合わせる。
    • 02 豚肉は1.5㎝角に切り、【A】をもみ込み、片栗粉をまぶす。
    • 03 170℃の揚げ油にさつま芋を入れ、こんがりと揚げる。揚げ油を180℃に上げて豚肉を入れ、中まで火が通り、カラッと浮いてくるまで5~6分ほど揚げる。
    • 04 フライパンにサラダ油を入れ、チェリートマト、バナナ、キーウィフルーツを並べてから中火にかけ、一面だけを香ばしく焼きつける。
    • 05 甘酢ソースの材料を加え、弱火にかける。とろみがついたら、さつま芋、豚肉を加え、全体に煮からめる。

    菰田 欣也 シェフこもだきんや

    1968年生まれ、品川区出⾝。 大阪あべの辻調理師専門学校へ入学し料理人の道を目指す。
    中国料理店の料理長を16年間勤めるなど四川料理を30年間極める傍ら料理番組の出演、専門学校の講師、料理教室などさまざまな分野で人気を得る。
    2017年に独⽴し、⽕鍋専⾨の「ファイヤーホール4000」を五反⽥に、2018年4⽉には⿇布⼗番店を開店。同年12⽉に、南⻘⼭「4000 Chinese Restaurant」をオープン。

    菰田 欣也

    Kinya Komoda

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