旬の味覚と
フルーツたっぷり
中華料理コース

菰田欣也シェフ

コースメニュー

前菜和牛もも肉のロースト
シャインマスカット豆腐添え
魚料理カキの煎り焼き
オイスターソース焼きそば
肉料理フルーツと
チェリートマトの酢豚

前菜

和牛もも肉のロースト
シャインマスカット
豆腐添え

ローストビーフと中華風白和えを
一緒にいただく、豪華な前菜

調理時間

約 30 分

※牛肉を戻す＆アルミホイルで包んでおく時間、豆腐の水きり時間は除く

材料（2人分）

国産牛ももブロック200g
塩、こしょう各少々

ソース

しょうゆ、砂糖各大さじ2
おろしにんにく小さじ1/3
酢小さじ1/2
辣油小さじ1～大さじ1

中華風白和え

木綿豆腐1/2丁（175g）
シャインマスカット6個
チェリートマト3～4個
味付ザーサイ30g
塩小さじ1/4
ごま油小さじ1

※店舗によりお取り扱いがない場合がございます。

レシピのポイント

牛肉を焼いたらアルミホイルに包んでしばらくおき、肉を休憩させるのがおいしさのポイントです。余熱を通すと同時に、肉汁を肉に戻す効果があります。コンロの近くにおいておくのがおすすめ。
菰田欣也シェフ Kinya Komoda

菰田欣也シェフ

Kinya Komoda

作り方

01 牛肉は焼く1～2時間前に常温に出しておく。豆腐はペーパータオルに包み、30分ほどおいて水きりする。
02 牛肉に塩、こしょうを振る。フライパンに油を敷かずに牛肉をのせ、一面弱火で約5分ずつ四面で計20分、表面全体にきつね色の焼き色をつける。取り出してアルミホイルで包み、10〜15分おく。ソースの材料は混ぜ合わせる。
03 シャインマスカットは縦半分に切る。チェリートマトはヘタを取り、縦半分に切る。ザーサイはみじん切りにする。
04 中華風白和えを作る。ボウルに豆腐、ザーサイ、塩、ごま油を入れて混ぜ、チェリートマト、シャインマスカットを加えて和える。
05 2を薄く切って器に盛り、中央に4をのせ、肉にソースをかける。

カキの煎り焼き
オイスターソース焼きそば

牡蠣と豚肉のうまみの相乗効果！
牡蠣のエキスを吸った焼きそばが絶品

調理時間

約 25 分

材料（2人分）

焼きそばの麺2玉
生牡蠣（加熱用）8個
国産豚肉ばらうすぎり50g
小大豆もやし（または緑豆もやし）100g
にら1束
ちんげん菜1株

合わせ調味料

オイスターソース、酒各大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
砂糖小さじ1
鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/4
こしょう少々
水1/2カップ
【A】酒小さじ2
【A】しょうゆ小さじ1/3
サラダ油大さじ1

※店舗によりお取り扱いがない場合がございます。

レシピのポイント

牡蠣のうまみが出た煮汁を麺に吸わせるのが、麺をおいしくするコツ。牡蠣は火の通りが早く、加熱しすぎるとかたくなるため、途中で取り出し、最後にのせると牡蠣自体もおいしくいただけます。
菰田欣也シェフ Kinya Komoda

菰田欣也シェフ

Kinya Komoda

作り方

01 牡蠣は塩水（分量外）で振り洗いし、水けをよく拭く。小大豆もやしはできればひげ根を取り、にらは3㎝幅に切り、ちんげん菜は茎と葉に分けてそれぞれ縦に細く切る。豚肉は細切りにする。合わせ調味料は混ぜ合わせる。
02 フライパンにサラダ油を敷き、火をつけずに焼きそばをのせ、全体に【A】を振る。中火にかけ、動かさずに焼きそばの両面をきつね色に焼きつけ、取り出す。
03 2のフライパンに豚肉を入れて中火で炒め、色が変わったら小大豆もやし、ちんげん菜の茎、牡蠣、合わせ調味料を順に加え、ふたをして弱火で約2分蒸し煮にする。火を止め、牡蠣を取り出す。
04 3のフライパンに麺、ちんげん菜の葉、にらを入れ、煮汁を吸わせるよう中火で大きく炒め合わせる。
05 汁けがなくなったら器に盛り、牡蠣をのせる。

フルーツと
チェリートマトの酢豚

フルーツの甘みと
酸味がアクセントのさっぱり酢豚！

調理時間

約 30 分

材料（2人分）

鹿児島県産黒豚肩ロースブロック180g
さつま芋1/2本
チェリートマト3個
バナナ1/2本
キーウィフルーツ1個

甘酢ソース

酢、水各大さじ2
レモン汁大さじ1
砂糖大さじ2/3
塩、こしょう各少々
片栗粉小さじ2/3
【A】おろししょうが小さじ1/4
【A】塩、こしょう各少々
【A】酒大さじ1
片栗粉、揚げ油各適量
サラダ油小さじ1

※店舗によりお取り扱いがない場合がございます。

レシピのポイント

味のポイントのフルーツを焼き、香ばしさをプラスします。ただし、焼きすぎると崩れてしまうので、焼くのは一面のみにしてください。
菰田欣也シェフ Kinya Komoda

菰田欣也シェフ

Kinya Komoda

作り方

01 チェリートマトはヘタを取り、縦半分に切る。バナナは皮をむき、2㎝幅に切る。キーウィフルーツは皮をむき、8等分にする。さつま芋は皮つきのまま2㎝角に切る。甘酢ソースの材料を混ぜ合わせる。
02 豚肉は1.5㎝角に切り、【A】をもみ込み、片栗粉をまぶす。
03 170℃の揚げ油にさつま芋を入れ、こんがりと揚げる。揚げ油を180℃に上げて豚肉を入れ、中まで火が通り、カラッと浮いてくるまで5～6分ほど揚げる。
04 フライパンにサラダ油を入れ、チェリートマト、バナナ、キーウィフルーツを並べてから中火にかけ、一面だけを香ばしく焼きつける。
05 甘酢ソースの材料を加え、弱火にかける。とろみがついたら、さつま芋、豚肉を加え、全体に煮からめる。

菰田欣也シェフこもだきんや

1968年生まれ、品川区出⾝。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学し料理人の道を目指す。
中国料理店の料理長を16年間勤めるなど四川料理を30年間極める傍ら料理番組の出演、専門学校の講師、料理教室などさまざまな分野で人気を得る。
2017年に独⽴し、⽕鍋専⾨の「ファイヤーホール4000」を五反⽥に、2018年4⽉には⿇布⼗番店を開店。同年12⽉に、南⻘⼭「4000 Chinese Restaurant」をオープン。

Kinya Komoda