旬の味覚を
ワンランクアップ！
フランス料理コース

作り方

• 01 きのこは石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小さめの小房に分け、塩ゆでする。
• 02 鶏肉は水けを拭いて皮を取り、繊維を断ち切るように1㎝幅に切り、【A】を順に振る。鶏肉の皮はとっておく。フライパンに鶏肉の切り口を下にして並べ、サラダ油を鶏肉の厚みの1/3まで注いで弱火にかける。表面が白くなるまで返しながら焼き、バットに移す。
• 03 マリナードを作る。2のフライパンの油を開け、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、タイムと鶏肉の皮を入れて弱火にかけ、にんにくが軽く色づいたら鶏肉の皮を取り出し、アンチョビを入れて炒める。香りが出たら、きのこを加えて炒め、全体に油がまわったら塩、こしょう、はちみつ、白ワインビネガーを入れ、煮立ったら酒を加えて再び煮立てる。
• 04 3が熱いうちに2にかけ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で30分冷やす。
• 05 器に4を盛り、ブロッコリーを添える。

作り方

• 01 小ねぎは長さを3等分に切る。マヨ卵黄ソースは混ぜ合わせる。
• 02 里芋マッシュを作る。里芋は皮をむいて3㎝角に切り、ラップで包んで電子レンジ500Ｗで5分加熱する。ボウルに移して熱いうちにフォークで粗くつぶし、いか塩辛、小ねぎの真ん中の青い部分を小口切りにして加え、バター、塩、こしょうを加えて混ぜる（冷めないようにする）。
• 03 鮭は骨、皮を除き、塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。皮がついていた側に卵白をからめ、ごまをつける。
• 04 フライパンにオリーブオイルを入れ、3のごまの面を下にしてのせてから中火にかける。少しフツフツしてきたらスプーンで油をかけながら焼き、ごま面に焼き色がついたら返し、再び油を3回ほどかけ、取り出す。
• 05 香味ソースを作る。4のフライパンの油を少し残してバターを溶かし、小ねぎ（白い部分）を中火で軽く焼き、取り出す。バターがこげ茶色になるまで加熱し、香味ソースの残りを記載順に入れて1分ほど煮立てる。
• 06 器に2をのせて5のソースを流し、マヨ卵黄ソースを細く流し、4をのせ、炒めた小ねぎ、生の小ねぎ（先の部分）を飾る。

※マヨ卵黄ソースは残ったらトースト、じゃが芋、茹で野菜にも活用いただけます。

作り方

• 01 豚肉は【A】の塩をすり込み、酒以外の【A】をもみ込み、酒をからめてラップで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫で2時間以上おく。
• 02 大根、にんじん、はす（れんこん）は皮をむき、食べやすい大きさに切る。
• 03 圧力鍋に1、2、【B】を入れる。セロリ、長ねぎ、しょうがをのせ、ふたをして中火にかける。圧がかかったら弱火にして15分ほど加圧し、火を止めて圧力が下がるまでおく。
• 04 クレソンは葉を摘み、貝割大根は根元を落とす。マスタードソースは混ぜ合わせる。
• 05 3のスープを漉して鍋に戻し、温めて塩、こしょう（各分量外）で味を調える。小鍋にスープ少量を入れ、せん切りキャベツをさっと煮る。
• 06 器に豚肉と根菜を盛り、スープをかけ、せん切りキャベツ、4の野菜を飾り、マスタードソースを添える。

※圧力鍋でなく普通の鍋で作る場合は、1時間ほど煮る。
※煮汁はカレーやシチューを作るときに使用可。